انواع آش (2)

آش جو 

من این دفعه آش جو را بدون برنج، نخود و لوبیا درست کردم. تنها حبوبات این آش عدس هستش.

مواد لازم و طرز تهیه:

جو ۲۵۰ گرم، ۲۵۰ گرم عدس، سبزی آش خورد شده نیم کیلو به تساوی که شامل پییازچه، جعفری، اسفناج، و گشنیز. پیاز سرخ کرده حدوداً ۴-۵ ق غ، نمک و فلفل به مقدار دلخواه.

جو رو با مقداری آب و آب مرغ در آرام پز گذاشتم و آهسته پخت. عدس رو جداگونه با کمی‌ نمک و مقداری آب نیم پز و آبکش کردم. سپس سبزیها رو داخل جو ریختم و در حرارت معمولی همهٔ مواد رو باهم گذاشتم آرام آرام پخت. هر از گاهی‌ بهم می‌زنیم و اگر آب آن کم شده بود به تدریج مقداری آب اضافه می‌کنیم. بعد که آش کاملا غلیظ و جا افتاد در ظرف ریخته و با کشک، پیاز داغ و نعنا سرو می‌کنیم.

جو و حبوبات رو میتونین با مقداری کم گوشت سر دست بدون استخوان و کمی‌ زردچوبه پخت کنین. در این صورت بعد از پخت گوشت آن‌ها را بیرون آورده و سبزی آش را به آن اضافه می‌کنیم و گوشت را اگر دوست داشتین میتونین بکوبین یا به صورت رشته رشته بریده و دوباره به آش اضافه کنین.

در ضمن از اونجأی که من دسترسی به تره تازه ندارم از پیازچه استفاده می‌کنم. آش بهتر هست که با تره درست شود.

 

 

 

 

سوپ نودل مرغ برای ۴ نفر

مواد لازم و طرز تهیه:

۲ تیکه کوچک سینه‌ی مرغ بدون استخوان به اندازهای باریک و کوچیک بریده شده رو با یک پیاز کوچک و مقداری نمک پخته. ۱ ق غ زنجفیل تازه خورد شده، حدوداً ۵ ۱/۲ پیمانه آب مرغ، ۳ ۱/۲ اونز قارچ (در صورت دسترسی قارچ شیتاکی) خورد شده، ۹ اونز نودل Oudon, نصف آب لیموی سبز تازه، ۱ ق غ سٔس سوی، ۲ ساقهٔ پییازچه خورد شده، ۱ عدد فلفل تند در صورت دلخواه، ۷-۸ برگ ریحان تیکه شده، ۱ هویج معمولی به صورت کبریتی خورد شده، ۱/۲ پیمانه برگ‌های گشنیز تازه و مقدار کمی‌ نمک.

بعد از آن که مرغ مقداری پخت آن‌ها را با چنگال ریش ریش کرده آب مرغ را افزوده و بعد از آنکه به جوش آوردیم حرارت را کم کرده و قارچ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و حدوداً ۷ دقیقه میگذاریم بپزد. جداگانه نودل‌ها را در آبجوش نمک دار میپزیم تا نودل‌ها نرم و پخته شوند سپس آن هارا آبکش کرده و آنهارا به سوپ اضافه کرده و میگذاریم چند دقیقه ی دیگر جوش بخورد. در آخر فلفل، ریحان تکه تکه شده، آبلیمو، سٔس سوی را به آن اضافه می‌کنیم. موقع سرو کردن با مقداری پیازچه، هویج و گشنیز روی آنها میریزیم.

 

 

 

 

 

سوپ برش روسی

مواد لازم به ترتیب پخت 
آب قلم-گوشت راسته گوساله نیم کیلو/چغندر قرمز 3 تا 4 عدد/هویج 3 عدد بزرگ/رب گوجه فرنگی یک پیمانه/کلم قرمز و سفید نیم کیلو/سیب زمینی2 عدد/نمک و فلفل سیاه و قرمز به مقار لازم/برگ بو 6 برگ درسته/فلفل بهار درسته یک قاشق غذاخوری
تمامی مواد باید نگینی درشت خرد شود و به ترتیب پخته شود رنگ این سوپ قرمز تیره میباشد و در صورت امکان بند تهیه شود
هنگام سرو با خامه ترش هم میشود سرو کرد ولی من ساده اش را بیشتر دوست دارم با نان سیاه آلمانیطعم خاص این سوپ بخاطر برگ بو و فلفل بهار آن است که فرامو ش نشود.

 

 

 

 

آش کلم قمری
غذای تبریزی

مواد لازم کلم قمری 750 گرم/برنج و بلغور یک لیوان/لپه نصف لیوان/پیاز یک عدد و سیر چند حبه/سبزی تره و جعفری و برگ سبز کرفس/عصاره گوشت و آب قلم/نعنا خشک/نمک و فلفل و زرچوبه/کشک و نعنا داغ و پیاز داغ برای سرو کردن
طرز تهیه سیر و پیار را با روغن سرخ کرده ادویه ها را با اضافه کرده و بعدکلم های نگینی شده را هم کمی تفت داده و حبوبات را اضافه کرده و با آب قلم و آب اضافی بگذارید تا بپزد و برنجها لعاب بیاندازد و بعد سبزی و نعنا خشک را اضافه کرده وقتی آش جا افتاد با کشک و نعنا و پیاز داغ میل کنید
این آش در فصل زمستان که فصل کلم است طرفدار زیادی دارد و خاصیت زیادی نیز دارد

 

 

 

 

آش دوغ اردبيل :

ماست پرچرب: ٢ كيلو
دوغ : ٢ ليتر
آب : ٢ ليتر
گوشت چرخ كرده به همراه كمي نمك ، فلفل و پياز رنده شده براي كوفته ريزه : ١٠٠گرم
نخود پخته : يك و نيم پيمانه
سبزي شامل گشنيز و تره : نيم كيلو ( اگر فصل سير تازه بود كه حتما استفاده كنيد )
برنج : ١ پيمانه
آرد برنج : ٢ قاشق غذا خوري
تخم مرغ : ١ عدد
سير له شده : ٤ حبه
نمك
اول با مخلوط گوشت ، نمك ، فلفل و پياز كوفته ريزه هايي به اندازه فندق درست مي كنيم و كنار ميذاريم....
ماست ، دوغ و آب رو توي قابلمه مخلوط مي كنيم ....
برنج ، آرد برنج و تخم مرغ رو خوب مخلوط مي كنيم و به مايه بالا اضافه مي كنيم و دوباره خوب هم مي زنيم تا يك دست بشه....
سپس قابلمه رو روي حرارت ميذاريم و مرتب هم مي زنيم تا آش به جوش بياد...
وقتي جوشيد ، بلافاصله كمي نمك مي ريزيم و حرارت رو كم مي كنيم تا سر نره....
سپس سير رو اضافه مي كنيم ....
بعد هم كوفته ريزه هارو.....وقتي حدود بيست دقيقه گذشت ، نخود و سيزي رو توي آش مي ريزيم و دوباره نيم ساعت بايد 

 

 

 

 

سوپ تره فرنگی
مقداري آرد سفيد و كره رو تفت ميديم ، بعد تره فرنگي شسته و خرد شده رو اضافه مي كنيم و دوباره تفت ميديم ..نمك ، فلفل سفيد يا قرمز اضافه مي كنيم ، وقتي تره فرنگي ها نرم شدن ، آب مرغ رو اضافه مي كنيم و ميذاريم تا بجوشه ، در اواخر پخت كمي شير و خامه ميريزيم و صبر ميكنيم تا سوپ جا بيفته 

 

 

يك سوپ سبك و تابستوني

من از كنسرو مارچوبه ، آب مرغ ، آرد سيب زميني ، نمك ، فلفل و شير استفاده كردم ...مارچوبه ها كه پخته و آماده بودن ، توي آب مرغ ريختم ، نمك و فلفل اضافه كردم ...كمي كه جوشيد آرد سيب زميني رو توي شير حل كردم و توي سوپ ريختم و گذاشتم تا سوپ تقريبا غليظ بشه و جا بيفته ،...اگه دوست داشتين مي تونين در انتها خامه هم اضافه كنيد